您当前的位置: 植酸存在于植物性食物中,豆类中也含有植酸.植酸可以与钙、磷、镁、铁等微量元素螯合,阻碍这些营养的吸收利用.现在很多上班族每天都会喝一 杯豆浆,若想去除豆类中的植酸,只需要在磨制豆浆前将豆类长时间浸泡即可. 比如早晨想要喝豆浆的话,可以在前一天晚上就将豆类浸泡在水中.研究表明, 经过6个小时浸泡后,大豆中的植酸酶活性就会有明显的提高,这能促使植酸被分解.
谷类、豆类和坚果类均含有较多的植酸和草酸,尤其荞麦、燕麦及玉米中含量较高.在消化道内它们易与钙、铁、锌等元素结合成不溶性复盐而被排出体外,致使人体可吸收的微量元素减少,成为微量元素不足的重要原因.因此,在加工烹调时应先在沸水中焯一下,以除去其中的植酸和草酸;也可经发酵后降解植酸,提高微量元素的吸收率.
为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸
[图文] 胰蛋白酶你只需要加热即可,植酸可以通过加热和过滤,低聚糖也可以通过加热让其分解,建议可以加入少量食醋熬制半小时,可以加速植酸和低聚糖分解. 追问: 请问长时间沁泡,发芽能消除大豆中
10.黄豆(大豆)植酸含量很高,可采用发芽方法去掉,以促进钙的吸收和利用
大豆及其他豆类食品不仅营养丰富,为我们提供了优质蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素;并且,大豆还含有多种非营养素的生物活性成分,具有降血脂、抗氧化、防治动脉粥样硬化和增强免疫功能等多种保健作用