冷水面团和温水面团的区别

区别为:1、效果不同 开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些.2、制作出的食物不同 开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食.3、口感不同 开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温

一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面.和面水温一般在60-100度.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热

有区别 一般和面都用冷水 区别如下:一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水.由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋.另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀

开水温水和面都和不开.凉水好和一点

1. 冷水和面做出的硬点;2. 烫面做出来的相对软点;3. 掺油面团酥脆起层;4. 烙饼的时候油多了会发黄、起层、酥脆

温水通常做发面的东西,比如发面包子,冷水通常是皮的东西,比如饺子皮,热水通常是饼类的东西,比如葱油饼等.

烫面是用zhidao温度较高的水和成的面团,在烫制过程中,一部分淀粉在高温下己经烫熟膨胀成糊状..一公斤面粉,用0.5公斤冷水和成的面团,用开水的话,和成同样硬度,水可以加回到1.2-1.7公斤,所以在面团硬度相当的情况下,烫面团含水量比冷水面团高得多,可以防止面皮冷后因水分蒸发而变硬.如蒸饺皮.没经发酵的冷水面团就是很硬的死面皮,为了让吃起来的口感不硬,一般通过“开酥”的方式,跟油酥答面团反复折叠,形成一层油酥一层水面的酥松的层叠结构.如千层饼,蛋挞皮等.

和面分冷水,温水,热水.一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面.和面水温一般在60-100度.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单

和面分冷水,温水,热水.一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面.和面水温一般在60-100度.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单

冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.