饸烙面的面是什么面?

饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成，现在大多采用小麦面。饸烙面是中国北方的特色面食之一，制作方式较特别，不以手搓揉面团，而使用一种叫饸饹床子的器具，利用杠杠原理挤压制成。

一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道，所以一般选用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉。

如果面粉质量较次，筋度不够，可以在面粉中加入适量增筋剂，再添水和面即可。

做饸烙面可适当加入荞麦面，按1：3的比例与小麦面混合。先冲水将荞面搅成面团，再加进小麦面，这样做出来的饸烙更正宗。