烧烤摊上如何烤茄子

茄子清洗干净后放置烤架旺火区的烤网上，烤制茄子皮变色后翻动茄子使之受热均匀。按压茄子变软后用刀划开茄子，均匀刷油，加入蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱和生抽，等冒气泡后撒上葱花即可食用。

烧烤的茄子尽量挑选长度和大小一致的茄子，碳烤时受热均匀。

烤制时要注意火候，旺火茄子会膨胀，如果膨胀过大可以用竹签扎排气孔。小火烤制的茄子容易缩水影响口感。