馒头发霉是黄曲霉素吗

不一定。在馒头上常见的霉菌一般有绿霉，黑曲霉和黄曲霉等等，如果人们吃了发霉的馒头，就有可能导致食物中毒，发霉的馒头中有些不发霉的部位也可能出现霉菌的感染，如果馒头发霉了，要及时丢掉。

黄曲霉素一直隐藏于于厨房、冰箱等处，经常存在于一些变质、发霉的食物中，尤其以玉米、面粉、牛奶等食物最为多见，已经被列为一级致癌物，对人体的伤害非常大。

黄曲霉素在温度26-28度，湿度80-90%之间最容易产生，简单来说就是满足温度和湿度两个条件更容易滋生黄曲霉素。

如果在馒头上面已经出现黑色的斑点斑块就要注意，不仅要赶紧处理掉，还要将冰箱里的所有食物彻底清理一遍，防止细菌已经污染到其他的食物中。