关于截获网络传输信息的一些初级有关问题

关于截获网络传输信息的一些初级问题
通过wireshark一类的软件，可以截获网络上的传输数据包，但是这些数据包里估计都是2进制的，如何从中得到自己有用的信息，比如文字和图片之类的信息。
是不是以UDP方式发送的才可以看到具体传送内容的相关信息？
如果是TCP的话有没有破解的方法看到？
有了安全传送协议TCP为什么还要VPN之类的技术？
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UDP/TCP是第四层的内容，不负责加密和解密，也不负责内容的显现，他只是尽力和忠实的将内容传到相应的位置，而不管内容是什么。
VPN是将内容进行加密后再包装，包装的过程可以加密或不加密（绝大部分是加密的），他的主要目的是将要保密的内容从不安全的位置传输通过。
学习网络首先要有分层分析的思想和习惯。